Biscotti betyder just "bakad två gånger", och det är hela hemligheten bakom den där torra, knapriga konsistensen som håller sig i burken i veckor. Med rejält med pistagenötter i degen blir de gröna, smöriga och precis lagom söta till kaffet.
Ingredienser (cirka 24 kakor)
- 250 g vetemjöl
- 150 g strösocker
- 1 tsk bakpulver
- 1 krm salt
- 2 ägg (rumsvarma)
- 1 tsk vaniljsocker
- 1 tsk finrivet citronskal
- 150 g pistagenötter, osaltade
Gör så här
- Sätt ugnen på 175 °C, varmluft 160 °C. Klä en plåt med bakplåtspapper.
- Rosta pistagenötterna i 6–7 minuter tills de doftar. Låt dem svalna helt — varma nötter gör degen kladdig.
- Blanda mjöl, socker, bakpulver, salt och vaniljsocker i en bunke.
- Vispa ihop äggen med citronskalet och rör ner i mjölblandningen. Arbeta ihop till en fast deg och vänd sist ner nötterna.
- Forma två längder, cirka 6 cm breda, på plåten. Grädda 25 minuter tills de fått lite färg.
- Låt svalna 15 minuter. Skär snett i 1,5 cm tjocka skivor med vasst knivblad — sågande rörelser, inte tryck.
- Lägg tillbaka skivorna med snittytan uppåt och grädda 12–15 minuter till på 150 °C. Vänd halvvägs.
Tre saker som avgör resultatet
Rosta nötterna först. Otorkade nötter smakar mjölig och tappar arom i den långa gräddningen.
Skär medan kakorna är ljumma. Kalla längder smulas sönder, heta blir sladdriga.
Låt dem lufttorka. Ställ de färdiga biscottin på galler i en timme innan du lägger dem i burk, annars fastnar fukt i locket och krispet försvinner.
Variera receptet
Byt hälften av pistagenötterna mot hackad mandel för en mildare kaka, eller vänd ner 80 g torkade tranbär för syra. Doppar du halva kakan i smält mörk choklad blir det en enkel present som håller länge.
Vi rostar våra pistagenötter i små satser i järnpanna, vilket ger en jämnare stekyta än industriell varmluft — det märks tydligast i just bakverk där nöten får stå för smaken.
