Tryffel är det enklaste hemgjorda godiset som ändå ser ut som konditorarbete. Grunden är ganache — choklad och grädde — och rostad hasselnöt ger både smak och struktur.
Ingredienser (cirka 30 stycken)
- 200 g mörk choklad, 60–70 %
- 150 ml vispgrädde
- 20 g smör
- 100 g hasselnötter
- Kakao eller finhackad hasselnöt till rullning
Gör så här
- Rosta hasselnötterna 10 minuter på 180 °C. Gnid av skalen i en ren kökshandduk medan de är varma. Hacka grovt.
- Hacka chokladen fint och lägg i en bunke.
- Koka upp grädden och häll den över chokladen. Vänta en minut, rör sedan från mitten och ut tills massan är blank.
- Rör ner smöret och två tredjedelar av nötterna.
- Ställ kallt minst tre timmar.
- Rulla bollar med två teskedar och rulla dem i kakao eller resten av den hackade hasselnöten.
Håll och förvaring
Tryffeln håller två veckor i kyl i lufttät burk, och tre månader i frys. Ta fram den 20 minuter före servering — kall ganache smakar mindre.
Tips som gör skillnad
Gnid av skalen. Hasselnötsskal är beskt och förstör en annars len ganache.
Rör inte för hårt. Vispar du in luft blir ganachen porös och smälter snabbare i handen.
Salta lätt. En knivsudd flingsalt i ganachen förstärker nötsmaken utan att kännas salt.
Färskrostade hasselnötter har högst arom de första veckorna efter rostning, så köp gärna mindre mängder oftare i stället för stora påsar som får stå.
