Hemgjord mandelmassa smakar mandel — inte socker. Två ingredienser, en matberedare och tio minuter är allt som krävs, och skillnaden mot färdigköpt är påtaglig i bakverk där mandeln är huvudrollen.
Mandelmassa (cirka 400 g)
- 200 g sötmandel, skållad
- 200 g florsocker
- 1 msk vatten vid behov
Kör mandel och florsocker i matberedare i intervaller tills massan blir sammanhängande och lite oljig. Tillsätt vatten en tesked i taget om den är torr. Låt vila kallt i 30 minuter.
Biskvibottnar (12 stycken)
- 300 g mandelmassa
- 2 äggvitor
- 1 msk potatismjöl
- Sätt ugnen på 175 °C.
- Riv mandelmassan grovt och vispa ihop med äggvitorna och potatismjölet till en slät smet.
- Spritsa 12 runda bottnar, cirka 5 cm i diameter, på bakplåtspapper. Låt gärna vila 15 minuter så de får torr yta.
- Grädda 12–14 minuter tills kanterna är gyllene men mitten fortfarande mjuk. Låt svalna på plåten.
Smörkräm
- 100 g rumsvarmt smör
- 80 g florsocker
- 1 äggula
- 1 tsk vaniljsocker
Vispa smör och florsocker vitt och pösigt, tillsätt äggula och vaniljsocker. Spritsa en tapp på varje botten och ställ kallt i 30 minuter.
Chokladlock
Smält 150 g mörk choklad (minst 60 %) över vattenbad och doppa den kalla kupolen. Låt stelna på galler.
Vanliga misstag
- För hårt gräddade bottnar. De ska vara sega inuti; övergräddade blir de torra och spricker vid doppningen.
- För varm smörkräm. Ställ biskvierna i kylen innan doppning, annars glider chokladen av.
- Omald mandel med skal. Skålla mandeln i kokande vatten i en minut och tryck av skalen — annars blir massan grå och strävare.
Söt sötmandel av bra kvalitet gör hela skillnaden här. Ju färskare mandeln är, desto mer olja finns kvar i kärnan, och det är oljan som ger massan sin mjuka konsistens.
