Nötter till bakning – vilken sort till vad
Rätt nöt gör mer för ett bakverk än rätt choklad. Här är vad som fungerar vart, och varför.
Mandel – bakningens arbetshäst
Skållad mandel mals till mandelmassa, marsipan och biskvibottnar. Mandel med skal ger mer smak och färg i mjuka kakor och passar i glutenfri bakning där malen mandel ersätter delar av vetemjölet.
Tumregel: byt ut högst en tredjedel av mjölet mot mald mandel om du vill behålla strukturen i en sockerkaka.
Hasselnöt – till choklad och nötbotten
Rostad hasselnöt och mörk choklad är den mest självklara kombinationen i bageriet. Hasselnötsmjöl ger den mjuka, nästan karamelliga smaken i nötbottnar, dacquoise och hemmagjord nutella.
Rosta alltid hasselnötter före malning – smaken blir dubbelt så tydlig och skalet lossnar när du gnider dem varma i en handduk.
Pistage och valnöt – smak och struktur
Pistage används både för smak och för färg: pistagekräm, biscotti, baklava och som strö på glasyren. Skalade pistagenötter är att föredra så slipper du skalningen.
Valnöt hör hemma i brownies, morotskaka och matbröd. Den bittra tonen balanserar söta smetar – men bara om kärnorna är ljusa och färska.
Så förvarar du bakningsnötter
Malda nötter härsknar mycket snabbare än hela. Mal därför strax före användning, och förvara resten lufttätt i frysen. Hela nötter i storpack håller lätt ett halvår svalt och mörkt.